Name: Sambar
Prep time: 12 min
Cook time: 60 min
Total time: 72 min
Yield: 5 porzioni
Cuisine: Indiana
Ingredients: 250 g toor dal (piselli del piccione spezzati); 1200 ml acqua; 120 g carota; 150 g melanzana; 150 g zucca; 100 g fagiolini; 150 g pomodoro; 80 g cipolla; 2 cucchiaio pasta di tamarindo; 2 cucchiaio sambar masala; 0.25 cucchiaino curcuma macinata; 1 cucchiaino sale; 0.25 cucchiaino pepe nero (macinato); 2 cucchiaio olio; 1 cucchiaino semi di senape; 2 pz peperoncino essiccato; 10 foglia foglie di curry; 1 cucchiaio coriandolo fresco; 300 g riso per servire

Ingredienti

toor dal (piselli del piccione spezzati)250 g

acqua1200 ml

carota120 g

melanzana150 g

zucca150 g

fagiolini100 g

pomodoro150 g

cipolla80 g

pasta di tamarindo2 cucchiaio

sambar masala2 cucchiaio

curcuma macinata0.25 cucchiaino

sale1 cucchiaino

pepe nero (macinato)0.25 cucchiaino

olio2 cucchiaio

semi di senape1 cucchiaino

peperoncino essiccato2 pz

foglie di curry10 foglia

coriandolo fresco1 cucchiaio

riso per servire300 g

Istruzioni

Lavate il tur dal finché l'acqua non risulta limpida, versatelo nella pentola a pressione con 500 ml d'acqua e la curcuma, cuocete a pressione per 9–10 minuti o finché non sarà completamente morbido; schiacciatelo con una frusta.

Tagliate carota, melanzana, zucca, fagiolini, pomodoro e cipolla a pezzetti di circa 2 cm.

In una pentola portate a ebollizione 700 ml d'acqua, aggiungete cipolla, carota, zucca, melanzana, fagiolini e pomodoro; coprite e cuocete a fuoco basso per 12–15 minuti, finché le verdure saranno tenere ma ancora intere.

Aggiungete alle verdure la pasta di tamarindo, il sambar masala e il sale, mescolate e lasciate sobbollire per 5 minuti, in modo che sparisca il sapore acido crudo del tamarindo.

Incorporate il tur dal schiacciato, regolate la consistenza con l'acqua rimanente se necessario e fate cuocere ancora 5–7 minuti; aggiustate con pepe nero a piacere.

Per il tempering, scaldate l'olio, versate i semi di senape e aspettate che comincino a scoppiettare; aggiungete i peperoncini secchi e le foglie di curry e fate insaporire per 20–30 secondi.

Versate il tempering nel sambar, mescolate, guarnite con coriandolo fresco e servite caldo con riso bollito.

Sambar

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