Samgyetang

Lavate accuratamente il riso glutinoso in più acque, finché l'acqua non risulta limpida, poi lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 1 ora e scolatelo bene in un colino.

Fiammeggiate il pollo intero (circa 1,2 kg) per eliminare eventuali residui di piume, tagliate le punte delle ali e l'eccesso di grasso vicino al codrione, lavate accuratamente la cavità interna e l'esterno, poi asciugate con carta da cucina.

Nella cavità del pollo inserite, in ordine, 3 spicchi d'aglio, 3 giuggiole secche, il riso scolato (riempiendo la cavità per circa due terzi, poiché il riso si gonfierà durante la cottura) e la radice di ginseng. Incrociate le zampe del pollo e fate passare una attraverso un'incisione nella pelle dell'altra, in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Adagiate il pollo farcito in una pentola larga da 4-5 litri, versate 2 litri d'acqua fredda e aggiungete 2 fette spesse di zenzero. Portate a bollore a fuoco vivace e cuocete per 5-7 minuti, schiumando accuratamente con un mestolo forato.

Aggiungete al brodo il resto dell'aglio (5 spicchi) e delle giuggiole (3), abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 45-55 minuti, finché il pollo non risulti tenero e il riso all'interno completamente cotto (la coscia deve risultare facilmente perforabile con un coltello).

5 minuti prima della fine della cottura, salate il brodo e insaporite con pepe nero macinato a piacere.

Tagliate finemente la cipollina verde. Versate la zuppa in ciotole fonde: in ciascuna adagiate un pezzo di pollo con il ripieno, coprite con il brodo bollente e cospargete con la cipollina verde.

Servite subito ben caldo, con ciotoline separate di sale e pepe nero, in modo che ognuno possa insaporire il brodo a piacere.