Samosa con patate

Mescolate la farina di grano, 0,5 cucchiaino di sale e l'olio per l'impasto; lavorate con le dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Versate gradualmente l'acqua e impastate fino a ottenere un impasto sodo e non appiccicoso. Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Fate bollire le patate in acqua fino a farle ammorbidire, circa 15–20 minuti, lasciatele raffreddare, pelatele e tagliatele a pezzetti. Tritate finemente la cipolla, lo zenzero, il peperoncino fresco e il coriandolo.

Scaldate 1 cucchiaio di olio per il ripieno. Aggiungete il cumino, i semi di coriandolo e i semi di finocchio; fate tostare per 30 secondi finché diventano aromatici.

Aggiungete la cipolla, lo zenzero e il peperoncino e fate soffriggere per 3–4 minuti finché si ammorbidiscono. Incorporate la curcuma, il garam masala e l'amchur.

Aggiungete le patate e i piselli, condite con il sale restante e mescolate. Cuocete per altri 3–4 minuti, togliete dal fuoco, unite il succo di limone e il coriandolo. Lasciate raffreddare completamente il ripieno.

Dividete l'impasto in 12 palline. Stendete ogni pallina in un ovale sottile, poi tagliatelo a metà. Piegate ogni mezza sagoma a forma di cono, bagnate il bordo con acqua, farcite con il ripieno di patate e sigillate il bordo in modo da formare un triangolo.

Scaldate l'olio per friggere a circa 160°C. Friggete le samosa in più riprese a fuoco medio-basso per 8–10 minuti, girandole con cura, finché non diventano dorate e croccanti.

Scolate le samosa su carta assorbente e lasciate asciugare per 4–5 minuti. Servite calde.