Samp e fagioli (umngqusho)
Piatto tradizionale sudafricano a base di samp (mais bianco spezzettato) e fagioli dolci, cotti a lungo fino a raggiungere una consistenza densa e cremosa.
Ingredienti
- samp essiccato (chicchi di mais bianco spezzati)300 g
- fagioli sugar secchi200 g
- acqua1500 ml
- cipolla1 pz
- olio2 cucchiaio
- burro30 g
- sale1 cucchiaino
Istruzioni
Sciacquate il samp secco e i fagioli dolci secchi in acqua fredda, copriteli con 1 500 ml di acqua e lasciateli in ammollo per 8 ore o per una notte.
Scolate l'acqua di ammollo, sciacquate nuovamente il samp e i fagioli e trasferiteli in una pentola grande. Versate 1 500 ml di acqua fresca e portate a ebollizione.
Coprite la pentola con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, finché il samp e i fagioli non saranno teneri ma non disfatti; se il liquido si asciuga, aggiungete acqua calda.
10 minuti prima della fine della cottura, scaldate l'olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere a fuoco medio finché non diventa morbida e trasparente.
Incorporate la cipolla soffritta, il burro e il sale nel samp con i fagioli pronto; mescolate delicatamente senza schiacciare i chicchi.
Lasciate riposare il piatto coperto per 5 minuti, affinché il burro si distribuisca, e servite caldo come contorno per carne stufata oppure come piatto unico sostanzioso.
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