Samsa con zucca

Per l'impasto, mescolate 500 g di farina, 250 ml di acqua, 1 uovo e il sale, impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Stendete l'impasto in una sfoglia molto sottile, spennellatela con 80 g di burro fuso, arrotolatela ben stretta a formare un rotolo, dategli la forma di una spirale e lasciate raffreddare in frigorifero per 60 minuti, in modo che il burro si solidifichi.

Per il ripieno, tagliate la zucca, la cipolla e il grasso di coda d'agnello a cubetti piccoli; conditeli con olio vegetale, zucchero, cumino nero, pepe nero e sale, mescolando bene.

Tagliate il rotolo raffreddato in 12 pezzi, appiattite ciascuno e stendetelo a formare un disco sottile, infarinando la spianatoia con 50 g di farina se necessario.

Disponete il ripieno al centro di ogni disco, unite i bordi e sigillate a formare una samsa triangolare; adagiatele con la giuntura verso il basso su una teca da forno rivestita di carta forno.

Separate il tuorlo del secondo uovo, sbattetelo e spennellate la superficie delle samse. Preriscaldate il forno a 200 °C.

Cuocete le samse per 25–30 minuti, finché non saranno dorate e croccanti, poi spennellate i pezzi ancora caldi con il burro fuso rimasto.

Servite le samse calde, così che l'impasto resti croccante e il ripieno succoso.