Samsa con zucca
Samsa uzbeka croccante e a più strati, con un ripieno succoso di zucca e cipolla, cumino nero e grasso di coda d'agnello.
Ingredienti
- farina di frumento550 g
- acqua250 ml
- uovo di gallina2 pz
- burro100 g
- polpa di zucca600 g
- cipolla250 g
- grasso della coda di pecora100 g
- olio vegetale2 cucchiaio
- zucchero1 cucchiaio
- cumino1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Per l'impasto, mescolate 500 g di farina, 250 ml di acqua, 1 uovo e il sale, impastate fino a ottenere un composto elastico e omogeneo, poi copritelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Stendete l'impasto in una sfoglia molto sottile, spennellatela con 80 g di burro fuso, arrotolatela ben stretta a formare un rotolo, dategli la forma di una spirale e lasciate raffreddare in frigorifero per 60 minuti, in modo che il burro si solidifichi.
Per il ripieno, tagliate la zucca, la cipolla e il grasso di coda d'agnello a cubetti piccoli; conditeli con olio vegetale, zucchero, cumino nero, pepe nero e sale, mescolando bene.
Tagliate il rotolo raffreddato in 12 pezzi, appiattite ciascuno e stendetelo a formare un disco sottile, infarinando la spianatoia con 50 g di farina se necessario.
Disponete il ripieno al centro di ogni disco, unite i bordi e sigillate a formare una samsa triangolare; adagiatele con la giuntura verso il basso su una teca da forno rivestita di carta forno.
Separate il tuorlo del secondo uovo, sbattetelo e spennellate la superficie delle samse. Preriscaldate il forno a 200 °C.
Cuocete le samse per 25–30 minuti, finché non saranno dorate e croccanti, poi spennellate i pezzi ancora caldi con il burro fuso rimasto.
Servite le samse calde, così che l'impasto resti croccante e il ripieno succoso.
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