Samsa con carne d'agnello

Setacciate la farina, versate 220 ml di acqua, aggiungete 6 g di sale e impastate un impasto non lievitato elastico. Copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Stendete l'impasto in una sfoglia molto sottile, spennellatelo uniformemente con burro fuso, arrotolatelo stretto a rotolo, avvolgetelo a spirale e fatelo raffreddare per 30 minuti.

Tritate finemente al coltello l'agnello, la cipolla e il grasso di coda. Aggiungete il sale rimasto, il cumino, il pepe nero e 30 ml di acqua, mescolate e metrete il ripieno in frigorifero.

Tagliate il rotolo in 12 pezzi. Premete ogni pezzo con il taglio verso l'alto e stendetelo in un disco di circa 15 cm di diametro, senza infarinare il piano di lavoro.

Disponete il ripieno al centro di ogni disco, unite i bordi e sigillate la samsa a forma di triangolo. Disponete i pezzi con la giuntura verso il basso su una teglia foderata di carta forno.

Sbattete l'uovo, spennellate le samsa e cospargetele di semi di sesamo. Cuocete in forno preriscaldato a 220 °C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200 °C e continuate la cottura per altri 20–25 minuti, finché non saranno dorate.

Lasciate riposare le samsa pronte per 5 minuti e servitele calde.