Sancocho

Preparate gli ingredienti: sbucciate la yuca e tagliatela a pezzi da 4-5 cm, eliminando il cuore fibroso e duro; pulite il platano verde praticando alcuni tagli longitudinali sulla buccia, poi tagliatelo a rondelle di 2-3 cm; sbucciate le patate e tagliatele a metà; tagliate le pannocchie di mais in 3 pezzi ciascuna. Tagliate il pollo o la manzo a pezzi porzionati, la cipolla e il pomodoro a cubetti piccoli, tritate l'aglio e tritate la coriandolo.

In una pentola grande o in un tegame scaldate l'olio a fuoco medio. Aggiungete cipolla, aglio e pomodoro e fate soffriggere per 3-4 minuti finché non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo: questa è la base (soffritto).

Aggiungete il pollo o la manzo, salate e rosolate da tutti i lati per 5 minuti finché non si forma una leggera crosticina.

Versate l'acqua, aggiungete i gambi della cipollina verde e metà della coriandolo. Portate a ebollizione, abbassate al minimo, coprite con un coperchio e cuocete per 35-40 minuti, schiumando di tanto in tanto, finché la carne non risulta quasi tenera.

Aggiungete la yuca e il platano, cuocete per altri 15 minuti.

Aggiungete le patate e il mais, unite il cumino, il pepe nero e il sale rimanente a piacere. Cuocete per 15-20 minuti, finché le verdure non risultano tenere e il brodo non si addensa grazie all'amido della patata e della yuca.

Alla fine aggiungete la coriandolo rimanente, mescolate e assaggiate, aggiustando di sale se necessario.

Servite il sancocho ben caldo in ciotole fonde, distribuendo in ogni porzione i pezzi di carne e verdure e versando abbondante brodo.