Sancocho de gallina

Lavate la gallina, tagliatela a pezzi porzionati e strofinatela con il sale. Pelate la yuca, l'arracacha e le patate e tagliatele a pezzi grossi; pelate i platani e tagliateli a pezzi; tagliate le pannocchie di mais in 3-4 parti.

Per la base, tritate finemente la cipolla, la cipollina verde, i pomodori verdi e l'aglio. In una pentola grande sciogliete il burro, fate soffriggere la cipolla e la cipollina per 3 minuti, aggiungete i pomodori e l'aglio e cuocete ancora per 4 minuti.

Aggiungete nella pentola i pezzi di gallina, il mais e il platano verde, versate l'acqua, portate a bollore e cuocete a fuoco medio, coperto, per circa 60 minuti, schiumando di tanto in tanto.

Aggiungete la yuca e l'arracacha, condite con cumino, pepe nero e sale, coprite e cuocete per altri 20 minuti.

Aggiungete le patate e cuocete per 20-25 minuti, finché la carne risulterà tenera e tutte le verdure si potranno infilzare facilmente con una forchetta.

Per rendere il brodo più denso, schiacciate direttamente nella pentola alcuni pezzi di yuca ben cotta, senza togliere la gallina e le verdure. Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.

Togliete il sancocho dal fuoco, lasciatelo riposare 10 minuti, cospargete con coriandolo fresco e servite caldo insieme alla gallina, al mais e alle verdure.