Sarma di crauti

Separate le foglie da 1 cespo di crauti, lavatele in acqua fredda se risultano troppo salate, ed eliminate le nervature più spesse. Tagliate a listarelle fini i crauti rimanenti.

Tritate finemente la cipolla e grattugiate la carota. Scaldate l'olio in una padella larga e fate appassire cipolla e carota per 5-7 minuti finché sono morbide. Aggiungete la carne macinata e rosolate per 8-10 minuti, sgranandola bene, finché non perde il colore rosato.

Togliete la padella dal fuoco, unite il riso lavato, la paprica, il sale e il pepe nero e mescolate bene. Il ripieno deve rimanere semicrudo: il riso finirà di cuocere durante la cottura in umido.

Su ogni foglia distribuite 1-2 cucchiai di ripieno, ripiegate i lembi verso l'interno e arrotolate formando un involtino compatto. Non riempite troppo le foglie, perché il riso aumenterà di volume in cottura.

Sul fondo di una pentola a fondo spesso disponete metà dei crauti tagliati a listarelle e parte della carne affumicata a pezzi. Sistemate gli involtini di sarma ben stretti, con la giuntura verso il basso, alternandoli con il resto della carne affumicata.

Coprite la sarma con i crauti rimanenti, versate acqua fino a coprire quasi del tutto gli involtini e portate a leggero bollore.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere in umido a fuoco molto basso per 2,5-3 ore, senza mescolare; aggiungete un po' d'acqua se necessario. La sarma è pronta quando le foglie sono morbide e il riso e la carne sono completamente cotti.

Lasciate riposare il piatto coperto per 10 minuti e servite caldo con panna acida.