Sarmale con foglie di vite

Togliete le foglie di vite dal vasetto, sciacquatele con acqua fredda e lasciatele in ammollo per 30 minuti per eliminare il sale in eccesso; se usate foglie fresche, scottatele in acqua bollente per 1-2 minuti.

Lavate bene il riso. Mescolatelo con la carne di maiale macinata, la cipolla tritata finemente, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e l'aneto; condite con sale e pepe nero.

Foderate il fondo di una pentola larga con alcune foglie di vite e disponete sopra fette sottili di un limone.

Adagiate ogni foglia con le nervature verso l'alto, mettete al centro circa 1 cucchiaio di ripieno, ripiegate i lati e arrotolate formando un involtino compatto.

Disponete le sarmale nella pentola con la chiusura verso il basso, ben strette una accanto all'altra, e irroratele con olio d'oliva e il succo del secondo limone.

Versate acqua fino a coprire quasi completamente le sarmale, copritele con un piatto rovesciato, chiudete la pentola con il coperchio e portate a ebollizione.

Riducete la fiamma al minimo e cuocete a fuoco lento con il coperchio per 45 minuti, finché il riso non sarà tenero e le foglie morbide.

Servite le sarmale calde con lo yogurt.