Satsivi

Metti il pollo in una pentola, copri con acqua fredda, aggiungi una cipolla intera e il sale; porta a ebollizione, schiuma la superficie e cuoci a fuoco basso per 45 minuti, finché non è ben cotto.

Togli il pollo dalla pentola e filtra il brodo (ne servono circa 700 ml); lascia raffreddare la carne, elimina pelle e ossa e taglia la polpa a pezzi non troppo piccoli.

Passa le noci due volte nel macinacarne, oppure frullale, fino a ottenere una pasta densa e omogenea.

Trita finemente la cipolla rimasta e falla appassire in olio di semi di girasole per 7-8 minuti, senza farla colorire.

Unisci la pasta di noci alla cipolla appassita, all'aglio schiacciato, al khmeli suneli, al coriandolo macinato, alla curcuma, al peperoncino macinato e alla cannella; mescola bene fino a ottenere un composto uniforme.

Versa il brodo tiepido a filo nel composto di noci, mescolando continuamente, fino a raggiungere la consistenza di una panna liquida.

Trasferisci la salsa in una pentola, porta a leggero bollore, cuoci a fuoco basso per 5 minuti e aggiungi l'aceto di vino bianco.

Aggiungi i pezzi di pollo alla salsa, mescola delicatamente e togli dal fuoco.

Cospargi con coriandolo fresco tritato, lascia raffreddare a temperatura ambiente, poi riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore. Servi ben freddo.