Sega Wat
Denso stufato etiope di manzo, cotto lentamente nel berbere speziato e nel profumato niter kibbeh, tradizionalmente servito con l'injera.
Ingredienti
- manzo (spalla o petto)1000 g
- cipolla600 g
- niter kibbeh90 g
- aglio20 g
- zenzero fresco20 g
- berbere30 g
- brodo di manzo240 ml
- sale10 g
- pepe nero1 g
- injera6 pz
Istruzioni
Tagliate il manzo a cubetti di circa 2–3 cm e salatelo con metà del sale. Tritate la cipolla molto finemente, e tritate finemente anche l'aglio e lo zenzero fresco.
In una pentola a fondo spesso, sciogliete 45 g di niter kibbeh. Aggiungete la cipolla, coprite con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa morbida e dolciastra, senza farla bruciare.
Aggiungete l'aglio, lo zenzero e altri 15 g di niter kibbeh. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando regolarmente.
Aggiungete il berbere e i restanti 30 g di niter kibbeh. Mescolate e lasciate scaldare coperto a fuoco basso per altri 10 minuti, in modo che le spezie sviluppino il loro aroma senza seccarsi.
Versate il brodo di manzo caldo, aggiungete il manzo, il sale rimanente e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate al minimo la fiamma.
Coprite la pentola e fate stufare per 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo non risulta tenero e il sugo denso e ricco.
Assaggiate il sega wat e, se necessario, correggete di sale e pepe nero. Servite caldo con l'injera, usandola al posto delle posate.
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