Gulasch segedin

Tagliate il maiale a cubetti di 2-3 cm di lato, tritate finemente la cipolla e l'aglio.

In una casseruola a fondo spesso scaldate l'olio e fate rosolare la cipolla finché non diventa dorata, 5-6 minuti.

Aggiungete il maiale alla cipolla e fate rosolare a fuoco medio finché non si forma una leggera crosticina, 8-10 minuti, mescolando.

Abbassate la fiamma, aggiungete la paprika e il cumino, mescolate e fate scaldare per 30-40 secondi per far sprigionare l'aroma delle spezie — attenzione a non far bruciare la paprika.

Versate il brodo di carne, aggiungete l'alloro, l'aglio e il sale, coprite con un coperchio e fate stufare a fuoco basso per 30 minuti finché la carne non sarà a metà cottura.

Strizzate i crauti per eliminare la salamoia in eccesso e aggiungeteli alla carne. Fate stufare ancora 20-25 minuti senza coperchio finché carne e crauti non saranno morbidi, aggiungendo brodo se necessario.

Togliete la casseruola dal fuoco, mescolate la panna acida con la farina finché non è omogenea e versatela a filo nel gulasch, mescolando energicamente.

Rimettete su fiamma bassa e fate cuocere per 3-5 minuti, senza portare a forte ebollizione, per evitare che la panna acida si separi.

Aggiustate di sale e pepe nero e servite caldo.