Seco de carne
Manzo peruviano brasato lentamente in una salsa densa e aromatica di coriandolo, aglio e peperoncino giallo ají amarillo — tradizionalmente servito con riso bianco e fagioli.
Ingredienti
- manzo900 g
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
- cumino1 cucchiaino
- coriandolo100 g
- aglio4 spicchi
- pasta di ají amarillo3 cucchiaio
- olio3 cucchiaio
- cipolla2 pz
- birra chiara400 ml
- patata400 g
- carota2 pz
- piselli150 g
Istruzioni
Tagliate il manzo a cubetti di 3–4 cm di lato, massaggiatelo con sale, pepe nero e cumino, e lasciatelo marinare 15 minuti a temperatura ambiente.
Nel bicchiere del frullatore frullate il coriandolo, l'aglio e la pasta di ají amarillo con 100 ml di birra fino a ottenere una salsa verde densa e omogenea.
In una casseruola larga a fondo spesso scaldate l'olio a fuoco vivo e rosolate il manzo in più riprese, 2–3 minuti per lato, finché non si forma una crosticina dorata; trasferite la carne su un piatto.
Nella stessa pentola, a fuoco medio, fate appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente, circa 5 minuti.
Rimettete la carne in pentola, versate la salsa verde e la birra rimasta. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma al minimo, coprite con il coperchio e fate brasare per 60 minuti finché la carne non risulta tenera.
Aggiungete le patate e le carote tagliate a cubetti, e continuate a cuocere coperto per altri 20 minuti finché le verdure non saranno morbide.
Aggiungete i piselli e cuocete scoperto per altri 7 minuti, finché la salsa non si addensa fino a raggiungere la consistenza di un sugo denso.
Aggiustate di sale e pepe nero a piacere e servite caldo.
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