Seco de pollo
Stufato di pollo peruviano con una densa salsa verde a base di coriandolo, peperoncino ajì amarillo piccante e chicha de jora, servito con riso e fagioli bianchi.
Ingredienti
- cosce di pollo1200 g
- coriandolo fresco80 g
- pasta di ají amarillo45 g
- chicha de jora180 ml
- brodo di pollo500 ml
- cipolla rossa250 g
- aglio4 spicchi
- olio vegetale45 ml
- carota150 g
- piselli verdi150 g
- fagioli bianchi lessati400 g
- riso300 g
- acqua600 ml
- sale1 a piacere
- pepe nero1 a piacere
Istruzioni
Salate e pepate le cosce di pollo e lasciatele riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Lavate il riso, versatelo in 600 ml d'acqua, salate leggermente e cuocete a fuoco basso, con il coperchio, per 15–18 minuti; spegnete il fuoco e lasciate riposare ancora 5 minuti.
In una casseruola dal fondo spesso scaldate l'olio a fuoco medio. Rosolate le cosce di pollo 3–4 minuti per lato fino a doratura, poi trasferitele su un piatto.
Nella stessa casseruola fate soffriggere la cipolla rossa per 5 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungete l'aglio e la pasta di ajì amarillo, cuocete ancora 2 minuti mescolando continuamente.
Frullate il coriandolo con 150 ml di brodo di pollo fino a ottenere una purea verde omogenea. Versatela nel soffritto di cipolla e fate sobbollire 5 minuti, finché la salsa si scurisce e si addensa.
Rimettete il pollo nella casseruola, versate la chicha de jora e il resto del brodo di pollo. Aggiungete carote e piselli, portate a bollore, coprite con il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 35–40 minuti, finché il pollo risulta tenero e la salsa densa.
Scaldate i fagioli bianchi separatamente per 5–7 minuti con un paio di cucchiai di salsa presa dalla casseruola, senza portarli a forte ebollizione.
Assaggiate il seco e, se necessario, correggete di sale e pepe. Servite il pollo caldo con la salsa verde, accompagnato da riso e fagioli bianchi.
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