Seco de pollo ecuadoriano

Tagliate 1 kg di cosce di pollo a pezzi porzionati. Massaggiateli con 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di annatto in polvere, 0,5 cucchiaino di peperoncino piccante macinato, sale e pepe nero q.b., aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, 15 g di coriandolo tritato e 330 ml di birra chiara. Lasciate marinare per 15 minuti.

In una casseruola dal fondo spesso scaldate 30 ml di olio vegetale. Togliete il pollo dalla marinata, asciugatelo e rosolate i pezzi da tutti i lati per 3–4 minuti. Trasferite il pollo su un piatto, senza buttare la marinata.

Nella stessa casseruola fate soffriggere 200 g di cipolla rossa tagliata e 150 g di peperone rosso tagliato per 5 minuti. Aggiungete 300 g di pomodori pelati tritati e 1 spicchio d'aglio tritato; cuocete ancora 6–8 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono e il sugo si addensa.

Rimettete il pollo nella casseruola, versate tutta la marinata, portate a leggero bollore, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45–50 minuti. Il sugo deve risultare denso e il pollo tenero; verso la fine correggete di sale e pepe.

Per il contorno, lavate 300 g di riso bianco, coprite con 600 ml di acqua, salate q.b. e cuocete coperto per 15–18 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.

Sbucciate 2 platani maturi, tagliateli in diagonale a fette di circa 1 cm di spessore e friggeteli nell'olio rimasto finché dorati da entrambi i lati.

Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate i restanti 15 g di coriandolo fresco e servite il seco de pollo caldo con riso e platano fritto.