Sel roti

Lavate il riso in 2–3 acque, copritelo con 300 ml di acqua e lasciatelo in ammollo per 8–12 ore, finché i chicchi non si schiacciano facilmente con le dita.

Scolate bene il riso, lasciatelo asciugare per 15 minuti, poi frullatelo insieme allo zucchero, alla banana, al burro chiarificato fuso, al cardamomo e al sale. Aggiungete l'acqua rimasta poco a poco, fino a ottenere un impasto denso ma colabile.

Coprite l'impasto e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 2 ore, per una leggera maturazione; mescolate bene prima di friggere.

Scaldate l'olio in una padella larga e profonda a 170 °C. Una goccia di impasto deve prima affondare e poi risalire in superficie dopo circa 3 secondi, con una leggera sfrigolìo.

Versate l'impasto in un bricco o in una bottiglia con imboccatura larga e fatelo colare in un getto continuo e deciso nell'olio caldo, formando un anello di circa 10 cm di diametro. Friggete al massimo 2–3 anelli alla volta.

Quando l'anello risale a galla e la base è dorata, dopo circa 1 minuto, giratelo con cura usando uno spiedino di legno e friggete per altri 30–60 secondi, finché non sarà dorato uniformemente.

Togliete i sel roti con uno spiedino o una schiumarola, fateli scolare su una gratella e serviteli tiepidi con tè o yogurt.