Panino al pulled pork

Asciugate la spalla di maiale (1000 g) con carta assorbente e rifilate il grasso in eccesso, lasciando uno strato di circa 1 cm. In una ciotola mescolate paprica (1 cucchiaio), zucchero di canna (2 cucchiai), aglio in polvere (1 cucchiaino), sale e pepe nero a piacere, e massaggiate la carne con questo composto su tutti i lati.

Preriscaldate il forno a 150°C. In una teglia con fondo spesso e coperchio disponete la cipolla tagliata in quarti, e sopra la spalla di maiale condita, con il grasso verso l'alto. Versate ai lati il brodo di pollo (200 ml) e 1 cucchiaio di aceto di mele, cercando di non lavare via la crosta di spezie dalla carne. Coprite bene con il coperchio o con due strati di alluminio.

Cuocete per 3,5 ore (210 minuti) a 150°C, finché la carne non si sfilaccia facilmente con una forchetta e la temperatura interna raggiunge circa 95°C. Togliete dal forno e lasciate riposare coperto per 15 minuti.

Mentre il maiale è in forno, preparate l'insalata di cavolo: tagliate il cavolo (300 g) a listarelle sottili e mescolatelo con il restante aceto di mele (3 cucchiai), zucchero di canna (1 cucchiaio), sale e pepe a piacere. Mescolate bene e lasciate riposare a temperatura ambiente per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, affinché il cavolo si ammorbidisca leggermente e si insaporisca.

Trasferite il maiale riposato su un tagliere, eliminate i pezzi di grasso più grandi e sfilacciate la carne con due forchette. Aggiungete alla carne sfilacciata il liquido di cottura filtrato (100-150 ml) e la salsa barbecue (200 g), mescolando bene affinché le fibre si insaporiscano uniformemente.

Tagliate a metà i panini brioche (6 pezzi), spennellate le superfici tagliate con burro fuso (30 g) e tostateli su una padella calda antiaderente o sotto il grill del forno per 1-2 minuti, finché non sono dorati.

Sulla base di ciascun panino disponete una generosa porzione di maiale sfilacciato condito con la salsa, distribuite sopra l'insalata di cavolo e coprite con la calotta del panino.

Servite immediatamente, portando a tavola il resto della salsa barbecue (50 g) a parte.