Sernik polacco

Tirate fuori in anticipo burro, uova e ricotta, in modo che raggiungano la temperatura ambiente. Lavate l'uvetta, versatevi sopra 100 ml di acqua calda e lasciate riposare 15 minuti, poi scolatela bene.

Passate la ricotta due volte attraverso un setaccio oppure tritatela con il passaverdure, in modo che diventi omogenea. Preriscaldate il forno a 170 °C in modalità statico, e rivestite con carta forno una tortiera del diametro di 24–26 cm.

Montate il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara. Aggiungete i tuorli uno alla volta, mescolando bene ogni volta.

A velocità bassa, incorporate gradualmente la ricotta passata, 2 cucchiai di amido e la vaniglia. Mescolate solo fino a ottenere un composto omogeneo, senza lavorarlo troppo.

Passate l'uvetta scolata in 1 cucchiaino di amido e incorporatela nel composto di ricotta. Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente in tre riprese con una spatola, dal basso verso l'alto, per non far perdere aria all'impasto.

Versate il composto nella tortiera, livellate la superficie e cuocete per 55–65 minuti. La sernik cotta deve tremolare leggermente al centro, mentre i bordi devono essersi ben rassodati; non aprite il forno durante la cottura.

Spegnete il forno, apritene leggermente la porta e lasciate la sernik all'interno per 60 minuti. Poi fatela raffreddare completamente nella tortiera su una gratella.

Riponete la sernik raffreddata in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte. Prima di servire, sformatela con cura e tagliate la torta fredda con un coltello affilato.