Sfiha
Sottili focaccine libanesi aperte con un ripieno succoso di agnello, pomodori e spezie, cotte al forno finché i bordi non sono dorati.
Ingredienti
- farina di frumento420 g
- latte120 ml
- acqua120 ml
- lievito secco7 g
- zucchero8 g
- sale10 g
- olio d'oliva30 ml
- carne macinata di agnello500 g
- cipolla200 g
- pomodoro180 g
- paprica macinata1 cucchiaino
- cannella macinata1 cucchiaino
- pepe nero macinato0.5 cucchiaino
Istruzioni
Mescolate il latte tiepido, l'acqua tiepida, lo zucchero e il lievito secco; lasciate riposare per 10–15 minuti, finché il composto non diventa spumoso.
Aggiungete la farina, il sale e l'olio d'oliva, impastate fino a ottenere un impasto morbido ed elastico e lavoratelo per 5–10 minuti. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60–90 minuti, finché l'impasto non raddoppia di volume.
Per il ripieno, tritate finemente la cipolla e i pomodori, mescolateli con la carne di agnello macinata, la paprika, la cannella in polvere, il pepe nero macinato e il sale.
Sgonfiate l'impasto, dividetelo in 24 palline e lasciatele riposare sotto un panno per altri 20 minuti. Scaldate il forno a 230 °C.
Stendete ogni pallina in un disco sottile di 8–10 cm di diametro, disponete al centro 1 cucchiaino di ripieno di agnello e distribuitelo in uno strato sottile, lasciando libero un bordo stretto.
Se desiderate, date la forma tradizionale quadrangolare pizzicando i quattro lati dell'impasto; disponete le sfiha su una teglia foderata con carta forno.
Cuocete a 230 °C per 10–15 minuti, finché i bordi dell'impasto non risultano dorati e il ripieno di agnello non è completamente cotto.
Servite le sfiha calde.
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