Shakrieh

Rosolate leggermente l'agnello in metà dell'olio in una pentola grande finché non si forma una crosticina dorata. Aggiungete la cipolla, versate 1500 ml di acqua, portate a bollore e schiumate.

Aggiungete foglie di alloro, cardamomo, cannella, pimento, chiodi di garofano, pepe nero in grani e 1 cucchiaino di sale. Coprite con il coperchio e cuocete a fuoco basso per 75–90 minuti, finché l'agnello non sarà tenero.

Filtrate il brodo, tenete da parte l'agnello ed eliminate la cipolla e le spezie intere. Misurate 500 ml di brodo caldo per la salsa allo yogurt.

In una pentola fredda sbattete yogurt, uovo, amido di mais e 1 cucchiaino di sale finché il composto non sarà omogeneo. Mettete sul fuoco a fiamma media e mescolate continuamente con una frusta per 10–15 minuti, finché il composto non si addensa e inizia a sobbollire leggermente.

Versate il brodo caldo nel composto allo yogurt a filo, mescolando continuamente. Aggiungete l'agnello e fate sobbollire a fuoco basso per altri 10 minuti, evitando che bolla vigorosamente.

Per servire, scaldate l'olio rimanente, aggiungete l'aglio tritato e la menta secca e fate soffriggere per 30–40 secondi finché non sprigionano il loro aroma. Versate questo olio all'aglio sulla shakrieh.

Per il contorno, lavate il riso, rosolate i vermicelli in un po' d'olio finché non sono dorati, aggiungete il riso, 500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Portate a bollore, coprite e cuocete a fuoco minimo per 15–18 minuti. Servite la shakrieh calda accanto al riso.