Sheikh al-mahshi

Lavate 8 zucchine piccole, tagliate le estremità e svuotatele con delicatezza usando un coltello sottile o un apposito coltello per farcire, lasciando pareti di circa 5 mm di spessore; fate attenzione a non perforare il fondo.

Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella, fate rosolare la cipolla tritata finemente per 4–5 minuti finché non diventa dorata, aggiungete la carne di agnello macinata, sale e pepe nero e cuocete per 8–10 minuti, sgranando bene i grumi. Incorporate i pinoli e togliete il ripieno dal fuoco.

Quando il ripieno si è leggermente intiepidito, farcite le zucchine senza pressare troppo, lasciando circa 1 cm di spazio libero in alto affinché il ripieno non faccia rompere le zucchine durante la cottura.

In una casseruola larga scaldate l'olio vegetale rimasto, rosolate le zucchine farcite da tutti i lati per 8–10 minuti finché non prendono una leggera crosticina dorata; girandole con cautela per non danneggiare le pareti.

Aggiungete 700 ml di acqua calda, portate a bollore e cuocete le zucchine coperte per 10 minuti. Scolatele e conservate il brodo di cottura.

Filtrate lo yogurt in una casseruola, sbattetelo con le uova, l'amido, 200 ml di brodo di cottura e il sale. Scaldate a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta sempre nella stessa direzione, finché la salsa non si addensa e comincia a sobbollire appena; evitate che raggiunga un bollore vivace.

Adagiate delicatamente le zucchine nella salsa di yogurt e fate scaldare a fuoco basso per 10 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate riposare il piatto per 5 minuti e servite caldo.