Shifta

Tagliate finemente la patata, la cipolla, due pomodori e l'aglio, oppure tritateli nel robot da cucina fino a ottenere un composto di verdure non del tutto omogeneo; tritate il prezzemolo.

In una ciotola grande unite la carne di manzo macinata, il composto di verdure, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, il cumino, il curry, il pepe nero, il sale e la farina. Lavorate con le mani per 3-4 minuti, finché l'impasto diventa omogeneo e collante.

Verificate la consistenza: rosolate un cucchiaino di impasto in una padella senza olio. Se si sfalda, incorporate altri 1-2 cucchiai di farina.

Bagnatevi le mani con l'acqua, prelevate porzioni da circa 45-50 g, formate delle palline e appiattitele in polpette sottili e allungate, di circa 1 cm di spessore.

Versate l'olio vegetale in una padella grande formando uno strato di 3-5 mm e scaldatelo a fuoco medio; l'olio deve sfrigolare leggermente quando vi cade una briciola di impasto.

Friggete le shifta a più riprese, 3-4 minuti per lato, girandole una sola volta per evitare che si rompano. Devono risultare ben dorate e cotte completamente all'interno.

Trasferite le polpette pronte su carta assorbente e servitele calde subito dopo la cottura.