Shivit oshi

Per la pasta verde, frullate 100 g di aneto con 150 ml di acqua fino a ottenere un infuso di un verde intenso; filtratelo. Mescolate la farina, l’uovo, 1 cucchiaino di sale e l’infuso, impastate fino a ottenere un impasto elastico, coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Tagliate il manzo a cubetti di circa 1,5 cm, la cipolla, i pomodori, le patate e il peperone a cubetti piccoli; tritate finemente l’aglio.

Scaldate l’olio vegetale in una padella larga o in una casseruola. Rosolate il manzo per 10–15 minuti a fuoco medio finché non si forma una crosticina dorata, aggiungete la cipolla, l’aglio, il peperone e i pomodori, e cuocete ancora 5 minuti.

Versate il brodo di manzo, aggiungete le patate, coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, finché la carne e le patate non saranno tenere; a fine cottura condite con parte del pepe nero e sale a piacere.

Stendete l’impasto a uno spessore di 2–3 mm, spolverate di farina, piegatelo a fisarmonica e tagliatelo a strisce lunghe larghe 3–5 mm. Sciogliete le tagliatelle e scuotete via la farina in eccesso.

Portate a ebollizione l’acqua rimasta, salatela con il sale restante e cuocete le tagliatelle per 3–7 minuti, a seconda dello spessore, finché non saranno morbide. Scolatele senza sciacquarle.

Disponete le tagliatelle calde nei piatti, versatevi sopra il vaju, aggiungete a parte o accanto il katyk freddo, spolverate con l’aneto rimasto e servite subito.