Shkembe Chorba

Se la trippa non è già pulita industrialmente, scottatela con acqua bollente, raschiate la superficie interna ed esterna con un coltello e lavatela bene. Lavate accuratamente la trippa di manzo pulita, copritela con acqua e portate a bollore.

Riducete la fiamma al minimo, salate e cuocete la trippa a fuoco basso, con il coperchio, per 2-3 ore, mantenendola sempre completamente immersa nell'acqua, finché non risulta tenera.

Scolate la trippa, tagliatela a listarelle fini e filtrate il brodo. Rimettete le listarelle nel brodo caldo e portate a leggero bollore.

Versate il latte caldo, aggiungete il pepe nero e cuocete ancora per 10 minuti senza far bollire vigorosamente.

In una padella separata, sciogliete il burro, aggiungete la paprika e fatela scaldare per 15-20 secondi senza farla scurire. Unite qualche cucchiaio di brodo, mescolate e versate il condimento nella pentola.

Lasciate sobbollire la chorba per 2-3 minuti, togliete dal fuoco e assaggiate per regolare di sale.

Per servire, pestate l'aglio, mescolatelo con l'aceto e portatelo a tavola separatamente, così ognuno potrà aggiungere l'aceto all'aglio alla chorba calda a piacere.