Sholezard
Tradizionale budino di riso persiano dal colore dorato, in cui zafferano, acqua di rose, cardamomo e mandorle creano un profumo delicato e festivo.
Ingredienti
- riso bianco250 g
- acqua1800 ml
- zucchero400 g
- sale1 g
- zafferano0.5 g
- cardamomo3 pz
- burro60 g
- mandorla50 g
- acqua di rose60 ml
- cannella macinata0.5 cucchiaino
Istruzioni
Lavate 250 g di riso bianco finché l'acqua non risulta limpida, copritelo con 300 ml di acqua fredda e lasciate in ammollo per 2 ore; poi scolate.
Calcolate l'acqua rimanente in modo da utilizzarne in totale 1800 ml: portate a ebollizione 1500 ml in una casseruola a fondo spesso, versate il riso e cuocete senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete 400 g di zucchero, 250 ml di acqua e 1 g di sale; mescolate e cuocete per altri 20 minuti, finché il riso non sarà completamente disfatto e il composto denso.
Pestate 0,5 g di zafferano, versatevi sopra 50 ml di acqua calda, lasciate in infusione 5 minuti e unite l'infuso al riso insieme a 3 baccelli di cardamomo e 60 g di burro; cuocete a fuoco molto basso per 15 minuti.
Aggiungete 50 g di mandorle e 60 ml di acqua di rose, mescolate e scaldate per altri 5 minuti; togliete i baccelli di cardamomo.
Distribuite lo sholezard in coppette monoporzione, lasciate raffreddare per 10 minuti, coprite e riponete in frigorifero per almeno 1 ora.
Prima di servire, decorate il budino con 0,5 cucchiaini di cannella, distribuendola in sottili strisce sulla superficie.
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