Sholezard

Lavate 250 g di riso bianco finché l'acqua non risulta limpida, copritelo con 300 ml di acqua fredda e lasciate in ammollo per 2 ore; poi scolate.

Calcolate l'acqua rimanente in modo da utilizzarne in totale 1800 ml: portate a ebollizione 1500 ml in una casseruola a fondo spesso, versate il riso e cuocete senza coperchio a fuoco basso per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete 400 g di zucchero, 250 ml di acqua e 1 g di sale; mescolate e cuocete per altri 20 minuti, finché il riso non sarà completamente disfatto e il composto denso.

Pestate 0,5 g di zafferano, versatevi sopra 50 ml di acqua calda, lasciate in infusione 5 minuti e unite l'infuso al riso insieme a 3 baccelli di cardamomo e 60 g di burro; cuocete a fuoco molto basso per 15 minuti.

Aggiungete 50 g di mandorle e 60 ml di acqua di rose, mescolate e scaldate per altri 5 minuti; togliete i baccelli di cardamomo.

Distribuite lo sholezard in coppette monoporzione, lasciate raffreddare per 10 minuti, coprite e riponete in frigorifero per almeno 1 ora.

Prima di servire, decorate il budino con 0,5 cucchiaini di cannella, distribuendola in sottili strisce sulla superficie.