Shorpo alla kirghisa

Lavate l'agnello con l'osso, tagliatelo in grossi pezzi da 3-4 a porzione, asciugatelo bene e strofinatelo con sale e pepe nero.

In una pentola a fondo spesso o in un calderone sciogliete il grasso di coda d'agnello. Aggiungete l'agnello e rosolatelo a fuoco medio-alto finché non si forma una crosticina dorata da tutti i lati.

Versate acqua fredda, portate a bollore e schiumate con cura. Coprite con il coperchio, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 90 minuti a fuoco molto lento, appena sobbollendo.

Aggiungete la cipolla e la carota tagliate a pezzi grossi e cuocete per altri 25 minuti, in modo che le verdure rilascino sapore nel brodo senza disfarsi.

Aggiungete le patate a grossi spicchi, i pomodori e i peperoni tagliati a pezzi grandi. Cuocete coperto per 20-25 minuti, finché la carne non sarà tenera e le patate si potranno infilzare facilmente con un coltello.

Assaggiate il brodo e, se necessario, aggiustate di sale e pepe nero. Togliete lo shorpo dal fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.

Distribuite l'agnello e le verdure in ciotole fonde, coprite con il brodo e cospargete con aneto e prezzemolo tritati.