Speckknödel tirolesi

Tagliate il pane bianco raffermo a cubetti di circa 1 cm e trasferitelo in una ciotola grande.

Tagliate lo speck a dadini e rosolatelo nel burro a fuoco medio per 5–7 minuti. Aggiungete la cipolla tritata finemente e proseguite la cottura per altri 3–4 minuti finché non si ammorbidisce; a fine cottura unite metà del prezzemolo.

Scaldate il latte finché è tiepido, sbattetelo con le uova, il sale e il pepe nero, poi versatelo sul pane. Aggiungete lo speck e la cipolla rosolati e la farina di frumento, quindi impastate con le mani finché il composto risulta omogeneo e umido.

Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto per 15 minuti, in modo che il pane assorba bene il liquido. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete ancora un po' di farina presa dalla dose misurata; deve mantenere la forma.

Con le mani bagnate formate 8 canederli di uguale grandezza, del diametro di circa 5–6 cm, compattandoli bene tra le palme senza lasciare crepe.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola grande, riducete il fuoco a fiamma bassa e immergete delicatamente i canederli. Cuoceteli per 12–15 minuti a una temperatura di circa 85–90 °C, evitando che l'acqua bollisca vigorosamente.

Nel frattempo scaldate il brodo di manzo quasi a ebollizione. Disponete gli speckknödel cotti in piatti fondi, versateci sopra il brodo bollente e cospargete con il prezzemolo rimasto.