Spätzle ai funghi in salsa alla panna

In una ciotola mescolate 300 g di farina, 3 uova, 100 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Lavorate con un cucchiaio di legno per 5–7 minuti, finché l'impasto diventa liscio, molto elastico e comincia a staccarsi dalle pareti formando delle bollicine.

Coprite l'impasto e lasciate riposare per 10 minuti. Portate a ebollizione 2 l di acqua in una pentola grande, aggiungete il resto del sale e mantenete un bollore vivace.

A porzioni, fate passare l'impasto attraverso lo schiacciapatate per spätzle oppure grattugiatelo con l'apposita grattugia direttamente nell'acqua bollente. Cuocete 2–3 minuti: gli spätzle pronti risalgono in superficie. Scolateli con una schiumarola, raffreddateli rapidamente sotto acqua fredda e scolateli bene.

Pulite i funghi, asciugateli e tagliateli a fette; tritate finemente la cipolla. Sciogliete metà del burro in una padella larga e fate soffriggere la cipolla per 2–3 minuti finché diventa trasparente.

Aggiungete i funghi, alzate la fiamma e fate saltare per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché si rosolano e la maggior parte dell'umidità evapora. Salate con il sale rimasto.

Versate la panna, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso, coperto, per 4–5 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

In un'altra padella sciogliete il burro rimasto, aggiungete gli spätzle scolati e scaldateli per 2–3 minuti, mescolando con delicatezza. Trasferiteli nella salsa ai funghi, mescolate e servite ben caldi.