Shpundra

Tagliate la pancetta di maiale a cubetti di 3 cm di lato, asciugatela con carta assorbente, salate, pepate e infarinatela, scuotendo l'eccesso.

Nel casseruola sciogliete lo strutto a fuoco medio-alto e rosolate la carne in più riprese fino a doratura su tutti i lati, 6–7 min; trasferitela su un piatto.

Nello stesso grasso rosolate la cipolla tagliata a mezzelune, 3–4 min finché diventa trasparente e leggermente dorata.

Pulite la barbabietola e tagliatela a bastoncini. Rimettete la carne nella casseruola, aggiungete la barbabietola e mescolate per 1–2 min.

Versate il kvas di barbabietola (in mancanza, diluite dell'aceto in 500 ml di acqua fredda) in modo che il liquido copra quasi completamente il contenuto, aggiungete la foglia di alloro e il pepe nero.

Portate a ebollizione, abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e fate brasare per 50–60 min, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa tenera e la barbabietola impregnata di salsa.

5 minuti prima della fine della cottura aggiungete l'aglio tritato, salate a piacere e correggete l'acidità, se necessario aggiungendo ancora un po' di aceto.

Aggiungete le erbe tritate, mescolate e togliete dal fuoco.

Servite la shpundra calda, versando su ogni porzione la salsa in cui si è brasata.