Shurbo tagico (khomshurbo)
Una ricca zuppa tagica di agnello con grossi pezzi di verdura ed erbe fresche, tradizionalmente servita ben calda insieme al suo brodo profumato.
Ingredienti
- agnello con osso800 g
- acqua2000 ml
- carota2 pz
- cipolla2 pz
- patata5 pz
- pomodoro2 pz
- peperone dolce1 pz
- aglio4 spicchi
- foglie di alloro3 foglia
- olio d'oliva1 cucchiaio
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
- aneto4 gambi
- coriandolo4 gambi
- sedano1 gambo
Istruzioni
Lavate l'agnello, tagliatelo a pezzi porzionati e disponetelo in una grande pentola a fondo spesso. Aggiungete le carote tagliate a pezzi grossi, versate l'acqua fredda e l'olio d'oliva. Portate a bollore a fuoco medio, schiumate e cuocete per 40 minuti.
Tagliate la cipolla a mezze rondelle e unitela al brodo. Cuocete per 5 minuti, finché la cipolla si ammorbidisce.
Aggiungete i pomodori tagliati, il peperone dolce, l'aglio pulito e le foglie di alloro. Salate e cuocete per altri 10 minuti.
Unite le patate pelate intere o tagliate a pezzi grossi. Coprite la pentola con il coperchio e cuocete per 20–25 minuti, finché le patate e l'agnello non saranno teneri.
Togliete le foglie di alloro, assaggiate il brodo e, se necessario, aggiustate di sale. Condite con pepe nero macinato.
Togliete lo shurbo dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 10 minuti, affinché i sapori si amalgamino.
Distribuite l'agnello e le verdure in piatti fondi, versate sopra il brodo e cospargete con aneto, coriandolo e sedano tritati.
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