Shurpa uzbeka con agnello
Una shurpa ricca ma limpida, con agnello tenero, grossi pezzi di verdura e coriandolo fresco: riscalda e sazia.
Ingredienti
- agnello con osso1000 g
- acqua2500 ml
- patata5 pz
- carota3 pz
- cipolla2 pz
- peperone dolce2 pz
- pomodoro3 pz
- cumino1 cucchiaino
- semi di coriandolo0.5 cucchiaino
- coriandolo fresco20 g
- sale1 a piacere
- pepe nero macinato1 a piacere
Istruzioni
Pulite l'agnello con l'osso dalle pellicine, tagliatelo a pezzi porzionati e lavatelo. Mettetelo in una pentola grande, versate 2500 ml di acqua fredda e portate a bollore. Riducete la fiamma e schiumate con cura.
Aggiungete metà del sale, coprite la pentola senza chiuderla del tutto e cuocete il brodo a fuoco molto basso per 30 minuti, evitando che bolla vivacemente.
Tagliate la cipolla a mezzelune, aggiungetela al brodo e cuocete per altri 30 minuti, finché la carne comincia ad ammorbidirsi.
Tagliate le carote a grossi tocchi obliqui. Pestate leggermente il cumino e i semi di coriandolo nel mortaio, uniteli insieme alle carote e cuocete per 40 minuti.
Tagliate le patate a metà o a grossi pezzi, i pomodori a spicchi e il peperone a striscioni larghi. Aggiungete le verdure alla pentola e cuocete per 25-30 minuti, finché carne e patate non saranno tenere.
Aggiungete il pepe nero macinato e il resto del sale, assaggiate e regolate di sapore, poi fate cuocere la shurpa ancora 5 minuti.
Togliete la pentola dal fuoco, incorporate il coriandolo tritato, coprite con il coperchio e lasciate riposare la shurpa per 10-15 minuti. Servite ben calda, distribuendo nei piatti carne, verdure e il brodo limpido.
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