Torta della Foresta Nera

Per la base di pasta frolla, impastate 90 g di farina di grano tenero, 30 g di zucchero, 60 g di burro morbido e 1 tuorlo d'uovo. Stendete sottilmente, bucherellate con una forchetta e cuocete a 170 °C per 10-15 minuti, finché non sarà dorata.

Per il pan di Spagna, montate 8 uova con 250 g di zucchero per circa 15 minuti, finché il composto non diventerà chiaro e spumoso. Setacciate 300 g di farina di grano tenero con 2 cucchiai di cacao e incorporate delicatamente con una spatola. Versate l'impasto in una tortiera da 26-28 cm e cuocete a 170 °C per circa 40 minuti. Lasciate raffreddare capovolgendo il pan di Spagna, poi tagliatelo orizzontalmente in 3 dischi.

Montate la panna con 150 g di zucchero fino a ottenere una consistenza ferma. Ammorbidite 4 fogli di gelatina in 100 ml di acqua fredda, sciogliete a fuoco basso, lasciate leggermente raffreddare e incorporate a filo nella panna montata.

Adagiate la base di pasta frolla su un piatto e spalmatela con 4-5 cucchiai di confettura di amarene. Ricopritela con il primo disco di pan di Spagna. Distribuite 300 g di amarene, tenendone da parte alcune per la decorazione, e bagnate con circa 40 ml di kirsch.

Aggiungete uno strato di panna montata, ricoprite con il secondo disco, premete leggermente e bagnate con altri 30 ml di kirsch. Aggiungete un altro strato di panna, ricoprite con il terzo disco e bagnate con i restanti 30 ml di kirsch.

Ricoprite la superficie e i lati della torta con la panna rimanente. Con un sac à poche formate dei ciuffi decorativi, guarnite la torta con 100 g di scaglie di cioccolato e le amarene messe da parte.

Lasciate riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore, affinché lo strato di panna si stabilizzi e il pan di Spagna si inumidisca bene.