Zuppa svedese di piselli gialli
Una densa zuppa svedese di piselli gialli e tenero stinco di maiale, tradizionalmente servita con senape.
Ingredienti
- piselli gialli secchi500 g
- acqua per l'ammollo2500 ml
- acqua per la cottura2500 ml
- stinco di maiale leggermente salato900 g
- cipolla1 pz
- chiodi di garofano2 pz
- timo essiccato1 cucchiaino
- maggiorana secca1 cucchiaino
- sale1 a piacere
- pepe bianco macinato1 a piacere
- senape forte6 cucchiaio
Istruzioni
Lavate 500 g di piselli gialli secchi, copriteli con 2500 ml di acqua fredda per l'ammollo e lasciateli in frigorifero per almeno 12 ore.
Scolate l'acqua, sciacquate di nuovo i piselli, trasferiteli in una pentola grande e coprite con 2500 ml di acqua fresca. Portate a ebollizione e schiumate.
Sbucciate la cipolla, infilatevi 2 chiodi di garofano e aggiungetela alla pentola. Unite 900 g di stinco di maiale, 1 cucchiaino di timo secco e 1 cucchiaino di maggiorana secca.
Cuocete la zuppa a fuoco molto basso, con il coperchio leggermente scostato, per circa 2,5 ore, mescolando di tanto in tanto e schiumando; i piselli devono disfarsi completamente e la carne staccarsi facilmente dall'osso.
Togliete lo stinco e la cipolla. Eliminate la pelle e l'osso dallo stinco, tagliate la carne a pezzetti e rimettetela nella zuppa.
Condite la zuppa con sale e pepe bianco a piacere e fate cuocere ancora 10 minuti finché non si addensa.
Servite calda con 1 cucchiaio di senape forte a porzione; secondo la tradizione svedese, questa zuppa si mangia di giovedì.
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