Gratinato svizzero di pasta ai tre formaggi

Portate a ebollizione una pentola grande di acqua, salatela e cuocete 300 g di pasta al dente seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolatela in un colapasta e sgocciolatela bene.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Imburrate una pirofila da circa 1,5–2 l con 5 g di burro.

Tritate finemente 15 g di prezzemolo a foglia. Grattugiate 150 g di Emmental, tagliate a piccoli cubetti 100 g di tomme vaudoise e dividete 75 g di Tête-de-Moine in due parti: metà per il condimento, metà per servire.

In una ciotola mescolate la panna, il brodo vegetale, il prezzemolo, l'Emmental, i cubetti di tomme vaudoise e metà del Tête-de-Moine. Salate e pepate a piacere.

Trasferite la pasta scolata nella ciotola con la crema ai formaggi e mescolate bene, in modo che il condimento avvolga uniformemente la pasta.

Versate la pasta nella pirofila imburrata, livellate e infornate a metà altezza per 12–15 minuti, finché il formaggio non si sarà completamente sciolto e la superficie non sarà dorata.

Sfornate il gratinato, distribuite sopra il Tête-de-Moine rimasto e servite caldo.