Torta di carote svizzera (Aargauer Rüeblitorte)

Preriscaldate il forno a 180 °C in modalità statica (calore sopra e sotto). Per l'impasto separate i tuorli dagli albumi; grattugiate finemente le carote, prelevate la scorza di due limoni e spremete 2 cucchiai di succo da uno di essi.

Sbattete i tuorli con 130 g di zucchero e la scorza di limone per circa 10–15 minuti, finché il composto non diventa chiaro e spumoso. Aggiungete le carote, il succo di limone e le mandorle tritate, mescolando bene.

Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve morbida, incorporando gradualmente i restanti 50 g di zucchero, e continuate a montare finché non diventano ben sodi.

In una ciotola separata mescolate la fecola di grano, il lievito per dolci, la cannella e i chiodi di garofano macinati. Setacciate il composto secco sull'impasto di carote, poi incorporate delicatamente gli albumi con una spatola, in due o tre riprese, facendo attenzione a non far smontare la schiuma.

Versate l'impasto in una tortiera a cerniera di 24–26 cm di diametro e cuocete nella parte inferiore del forno per 50–60 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino di legno: deve uscire asciutto, senza impasto liquido.

Lasciate la torta nella tortiera per 10 minuti, poi sformatela e fatela raffreddare completamente su una gratella.

Per la copertura, scaldate la confettura di albicocche fino a renderla liquida e spennellatela sottilmente sulla torta raffreddata. Lasciate riposare la superficie per 10 minuti.

Mescolate lo zucchero a velo con il succo del secondo limone fino a ottenere una glassa densa e omogenea, versatela sulla torta e distribuitela uniformemente sulla superficie. Prima di tagliare la torta, lasciate rassodare la glassa per circa 20 minuti.