Biryani sindhi
Biryani pakistana speziata con pollo, patate, masala di pomodoro e yogurt e prugne secche acidule, cotta a fine cottura con il metodo dum.
Ingredienti
- riso basmati300 g
- pollo con osso a pezzetti600 g
- yogurt naturale200 g
- patata500 g
- pomodoro400 g
- cipolla2 pz
- zenzero fresco grattugiato1 cucchiaio
- aglio tritato1 cucchiaio
- prugne aloo bukhara secche6 pz
- peperoncino verde4 pz
- coriandolo fresco20 g
- menta fresca20 g
- olio vegetale60 ml
- burro chiarificato1 cucchiaio
- acqua2200 ml
- sale2 cucchiaino
- peperone rosso macinato1 cucchiaino
- curcuma macinata0.5 cucchiaino
- coriandolo macinato1 cucchiaino
- garam masala1 cucchiaino
- cumino1 cucchiaino
- cardamomo verde4 pz
- cardamomo nero2 pz
- chiodi di garofano4 pz
- cannella1 stecca
- foglie di alloro2 foglia
- pepe nero in grani1 cucchiaino
Istruzioni
Lavate il riso e lasciatelo in ammollo in acqua fredda per 30 minuti; ammollate le prugne aloo-bukhara in acqua tiepida per 30 minuti.
Scaldate l'olio, fate insaporire per 30 secondi alloro, cardamomo, chiodi di garofano, cannella, pepe e cumino; aggiungete la cipolla e fate rosolare per 12–15 minuti finché dorata.
Aggiungete zenzero, aglio, peperoncino rosso, curcuma, coriandolo e garam masala; dopo 30 secondi unite i pomodori e fate stufare 12–15 minuti con il coperchio e 5 minuti senza.
Aggiungete il pollo, lo yogurt, il peperoncino verde, le prugne e 150 ml di acqua; fate cuocere 5 minuti senza coperchio e 20–25 minuti con il coperchio, poi fate restringere il liquido 5–8 minuti finché l'olio si separa.
A parte, fate bollire le patate in acqua con metà del sale per 20–25 minuti finché quasi morbide; scolatele.
Fate bollire il riso nell'acqua rimanente con il sale restante per 6–8 minuti finché all'80% della cottura e scolatelo immediatamente.
Ungete una pentola con ghee e disponete a strati metà del riso, il masala di pollo, metà del coriandolo e della menta, il riso restante, le patate, le erbe rimanenti e il peperoncino verde.
Coprite con il coperchio, cuocete 5 minuti a fuoco medio-alto e 20 minuti a fuoco molto basso; spegnete, lasciate riposare 10 minuti e servite, sollevando gli strati con una spatola larga.
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