Sini kufta

Versare acqua tiepida sul bulgur fine, coprire e lasciare riposare 15 minuti affinché i chicchi assorbano il liquido; scolare l'acqua in eccesso.

Mescolare il bulgur ammorbidito con 900 g di carne di manzo macinata per l'involucro, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe di Aleppo, 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 0,5 cucchiaino di pimento macinato e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Lavorare con le mani per 10–15 minuti fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico; se necessario, bagnarsi le mani con acqua.

Per il ripieno, rosolare 450 g di carne di manzo macinata in una padella antiaderente a fuoco medio, sgranando i grumi, finché la carne non perde il colore rosato. Trasferirla in una ciotola ed eliminare il grasso rilasciato.

Nella stessa padella, sciogliere 30 g di burro, aggiungere l'olio d'oliva e la cipolla tritata finemente. Cuocere finché la cipolla non si ammorbidisce, poi rimettere la carne nella padella, aggiungere il sale rimasto, il pepe di Aleppo, il coriandolo macinato, il pimento, il pepe nero e il prezzemolo tritato. Scaldare per 2 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere i pinoli e lasciare raffreddare il ripieno.

Dividere l'involucro a metà. Ungere una teglia con l'olio d'oliva rimanente, stendere una metà del composto di carne e bulgur in uno strato uniforme di circa 1,5 cm di spessore, distribuire sopra il ripieno raffreddato. Stendere la seconda metà su carta forno o con le mani bagnate, trasferirla sul ripieno, sigillare i bordi e lisciare la superficie con le dita bagnate d'acqua.

Con un coltello bagnato, incidere sulla superficie dei tagli a rombo o a quadretti per le porzioni. Distribuire sopra il burro rimasto a pezzetti e spruzzare con un filo d'olio d'oliva.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 35–40 minuti, finché la superficie non risulta dorata. Lasciare riposare il piatto per 10 minuti, poi servire caldo seguendo i tagli praticati.