Siomay Bandung

Tritate finemente 500 g di filetto di pesce, mescolatelo con 50 g di amido di tapioca, 3 cipolle tritate finemente e rosolate, 1 uovo, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaio di zucchero e 1 gambo di cipollotto. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e collante.

Fate cuocere 4 patate finché non sono quasi pronte, 2 uova sode; separate le foglie del cavolo e scottatele, tagliate a metà la momordica (melone amaro) svuotandola, tagliate il tofu a pezzi grandi.

Farcite con il composto di pesce i pezzi di tofu, le metà di momordica e le cavità delle patate; avvolgete parte del ripieno nelle foglie di cavolo scottate e formate il resto in piccoli siomay.

Disponete i siomay, le verdure farcite e il cavolo nel cestello del vaporiera, lasciando spazio tra i pezzi per la circolazione del vapore. Coprite e cuocete a vapore vivo per 10-15 minuti, finché il ripieno non risulta sodo e completamente opaco.

Per la salsa, frullate 250 g di arachidi tostate, 5 cucchiai di salsa di pomodoro, 2 cucchiai di salsa piccante, 2 cucchiai di salsa di soia dolce e 1 cucchiaio di aceto. Trasferite il composto in un pentolino.

Aggiungete 200 ml di acqua, portate la salsa di arachidi a ebollizione e cuocete a fuoco basso per 5-7 minuti finché non si addensa; regolate la piccantezza con altra salsa piccante, se necessario.

Servite i siomay caldi, tagliati a pezzi, insieme alle patate, al tofu, alle uova, alla momordica e al cavolo, versandovi sopra la salsa di arachidi e accompagnando con spicchi di lime.