Piselli grigi con pancetta affumicata

Selezionate 300 g di piselli grigi, lavateli, copriteli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 12 ore.

Scolate l'acqua, sciacquate nuovamente i piselli, copriteli con 1500 ml di acqua fredda fresca e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso per 40–60 minuti, finché i piselli non risultano teneri ma non disfatti.

Salate i piselli 3–5 minuti prima della fine della cottura, togliete la pentola dal fuoco e lasciate riposare i piselli nel loro liquido di cottura, coperti, per 10 minuti, affinché assorbano l'umidità.

Tagliate 200 g di pancetta affumicata a dadini piccoli, disponeteli in una padella asciutta e fateli rosolare per 6–8 minuti a fuoco medio, finché il grasso non si sarà sciolto e i pezzetti risulteranno dorati.

Aggiungete alla pancetta la cipolla tagliata a mezze rondelle e fate rosolare per altri 6–8 minuti finché non diventa dorata. Condite con pepe nero a piacere.

Scolate i piselli, trasferiteli in una ciotola, distribuite sopra la pancetta calda con la cipolla e irrorate con il grasso di cottura. Servite immediatamente.