Scallop pie tasmaniano

Pulite 500 g di capesante, lavatele sotto acqua fredda, asciugatele con cura e riponetele in frigorifero mentre preparate la salsa. Preriscaldate il forno a 200 °C.

In un tegame a fuoco medio-basso fate sciogliere 60 g di burro. Aggiungete 2 cucchiaini di curry in polvere e fate insaporire per 2 minuti, mescolando continuamente, in modo che la spezia sviluppi l'aroma senza bruciare.

Togliete il tegame dal fuoco, incorporate 30 g di farina di grano tenero e mescolate fino a ottenere una pasta omogenea. Rimettete sul fuoco e cuocete per 1 minuto, poi versate gradualmente 500 ml di latte, sbattendo di continuo con una frusta. Portate a bollore e cuocete per 3-4 minuti, finché la salsa si addensa.

Aggiungete alla salsa 30 g di formaggio stagionato grattugiato, sale e pepe nero a piacere. Unite le capesante e cuocete a fuoco molto basso per 1-2 minuti, giusto il tempo di far diventare bianca la polpa, senza cuocerla troppo.

Togliete il ripieno dal fuoco, copritelo con pellicola alimentare a contatto e fatelo raffreddare per 20 minuti. Se la pasta sfoglia era congelata, lasciatela scongelare per 10 minuti.

Rivestite gli stampini con la pasta sfoglia, distribuite il ripieno freddo, coprite con la pasta rimasta e sigillate bene i bordi. Spennellate la superficie con 1 tuorlo d'uovo e bucherellate la parte superiore con una forchetta per far uscire il vapore.

Cuocete le torte in forno per 5 minuti a 200 °C, poi abbassate la temperatura a 180 °C e continuate la cottura per altri 15 minuti, finché la pasta risulta dorata e croccante.

Lasciate riposare le torte per 10 minuti e servite tiepide.