Sklandrausis

Fate cuocere separatamente le patate con la buccia e le carote in acqua fino a renderle morbide: le patate per circa 20–25 minuti, le carote per 25–30 minuti. Scolate le verdure e lasciatele raffreddare quanto basta per poterle pelare.

Per l'impasto, mescolate la farina di segale con il sale, sfregatela con lo strutto fuso, versate l'acqua e impastate un composto compatto senza lievito. Copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti.

Passate le patate pelate al passaverdura oppure schiacciatele accuratamente. Aggiungete il latte, la panna, il burro fuso, 1 uovo, la farina di frumento e metà dei semi di cumino; mescolate fino a ottenere una purea densa e omogenea.

Frullate le carote pelate fino a ridurle in purea. Unite la panna, il burro fuso, 100 g di zucchero e 1 uovo.

Dividete l'impasto in 8 parti, stendendo ciascuna in un disco dello spessore di 2–3 mm. Con le dita, ripiegate il bordo di circa 1,5 cm formando un basso cestino, e disponete le forme su una teglia con carta forno.

In ogni cestino versate prima il ripieno di patate e sopra quello di carote, senza coprire i bordi con il ripieno. Cospargete le tortine con i semi di cumino rimasti.

Cuocete in forno a 220 °C per 30–40 minuti, finché i bordi della pasta non diventano croccanti e dorati e il ripieno si colora leggermente.

Spennellate gli sklandrausis caldi con un composto di panna acida e 20 g di zucchero, lasciateli raffreddare un po' e serviteli tiepidi o freddi.