Skoleboller

Scaldate il latte a 35–38 °C. Mescolate la farina, il lievito secco, lo zucchero, la cardamomo macinata e il sale. Versate il latte e impastate, poi incorporate il burro morbido; lavorate l'impasto per 8–10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

Coprite la ciotola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 45 minuti, finché non raddoppia di volume.

Dividete l'impasto in 8 parti uguali, formate delle palline e appiattitele leggermente. Disponetele su una teglia foderata con carta forno, coprite e lasciate lievitare di nuovo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 210 °C. Al centro di ogni brioche fate una profonda incavatura, riempitela con la crema pasticcera alla vaniglia e spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto.

Cuocete gli skoleboller per 12–15 minuti, finché non sono ben dorati. Trasferiteli su una gratella e lasciateli raffreddare per almeno 20 minuti.

Per la glassa, mescolate lo zucchero a velo con l'acqua fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Distribuite la glassa attorno alla crema pasticcera sulle brioche ormai freddi.

Immergete i bordi glassati nel cocco rapé e servite gli skoleboller una volta che la glassa si è rassodata.