Scone britannici classici

Preriscaldate il forno a 220 °C (200 °C con ventilazione) e rivestite una teglia con carta forno. Mettete da parte 1 cucchiaio di farina dai 350 g pesati, da usare per infarinare.

Setacciate la farina con il lievito in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il sale. Tagliate il burro freddo a cubetti e lavoratelo velocemente con la punta delle dita insieme al composto secco, fino a ottenere un impasto sbriciolato fine.

Sbattete l'uovo, tenetene da parte circa 1 cucchiaio per spennellare, e mescolate il resto con 150 ml di latte. Versate il liquido nel composto sbriciolato e amalgamate con un coltello o una spatola solo fino a formare un impasto morbido e leggermente appiccicoso; non lavoratelo troppo.

Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata con la farina messa da parte e piegatelo su se stesso 2-3 volte. Appiattitelo delicatamente fino a uno spessore di 2,5 cm.

Ricavate dei dischi di circa 7,5 cm di diametro premendo dritto con il tagliapasta, senza ruotarlo. Disponete i dischi sulla teglia, raccogliete i ritagli una sola volta e ricavate gli scone rimanenti. Spennellate la superficie con l'uovo tenuto da parte, evitando che coli sui lati.

Cuocete per 12-15 minuti, finché gli scone non saranno ben lievitati e dorati. Trasferiteli su una gratella e lasciateli intiepidire.

Spezzate o tagliate a metà gli scone e serviteli con marmellata di fragole e clotted cream (panna densa).