Scoverghe – focacce fritte rumene

Misurate 350 ml di acqua e scaldatela a 33–35 °C. In 70 ml di quest'acqua sbriciolate 7 g di lievito di birra secco, aggiungete 1 cucchiaio di farina prelevato dal totale, mescolate e lasciate riposare in un luogo tiepido per 20 minuti, finché la superficie non si ricopre di bollicine.

Setacciate 500 g di farina in una ciotola. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida rimasta, versatela nella farina insieme al composto di lievito e impastate un panetto morbido e umido. Aggiungete 30 ml di olio e lavorate a mano per circa 15 minuti, finché l'impasto non diventa omogeneo e comincia a staccarsi dalle pareti della ciotola.

Coprite la ciotola con un panno e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per 60 minuti, fino a raddoppiarne circa il volume.

Ungete leggermente il piano di lavoro con l'olio, rovesciatevi l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali. Formate delle palline, copritele con un panno e lasciate riposare ancora per 45 minuti.

Con le mani unte di olio, stendete ogni pallina in un disco sottile di circa 17–18 cm di diametro, lasciando i bordi leggermente più spessi del centro.

Versate 500 ml di olio in una padella profonda e scaldatelo a 170 °C. Friggete le scoverghe una alla volta per 1–2 minuti per lato, mantenendo costante la temperatura, finché non risultano uniformemente dorate. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Servite le scoverghe calde; a piacere strofinate la superficie con spicchi d'aglio tagliati a metà.