Patate saltate con uova

Sbucciate le patate bollite e raffreddate e tagliatele a rondelle o a cubetti di circa 0,5 cm di spessore — della stessa dimensione, così cuociono in modo uniforme.

Tagliate la pancetta a dadini piccoli e disponetela in una padella larga asciutta e ben calda. Fate rosolare a fuoco medio per 4-5 minuti finché il grasso si sarà sciolto e la pancetta risulterà leggermente croccante, poi trasferitela su un piatto lasciando il grasso in padella.

Aggiungete il burro al grasso rimasto in padella. Disponete le patate in un solo strato e fatele saltare per 12-15 minuti a fuoco medio-alto, girandole ogni 3-4 minuti, finché non saranno dorate e croccanti su tutti i lati.

Aggiungete la cipolla tagliata e fate saltare per altri 4-5 minuti finché non sarà morbida e leggermente dorata.

Rimettete la pancetta in padella, cospargete con la maggiorana, salate e pepate le patate, mescolate delicatamente.

Con un cucchiaio create 4 piccole fossette nelle patate. Rompete un uovo in ciascuna, coprite la padella con un coperchio e cuocete per 4-6 minuti a fuoco basso finché l'albume e il tuorlo non avranno raggiunto la consistenza desiderata.

Togliete dal fuoco, cospargete con prezzemolo fresco tritato e servite subito, ben caldo, direttamente dalla padella.