Fagioli fritti (frijoles refritos)

Scolate i fagioli in scatola e sciacquateli sotto acqua fredda; mettete da parte 100 ml del liquido di conservazione (se usate fagioli lessati in casa, prendete la stessa quantità di brodo vegetale).

In una padella larga scaldate lo strutto (o l'olio) a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela rosolare per 7–8 minuti, mescolando spesso, finché non diventa dorata e quasi caramellata: è proprio questo passaggio a dare al piatto il suo caratteristico sapore da "refrito".

Aggiungete l'aglio tritato e fate cuocere ancora 1 minuto, finché non sviluppa il suo aroma.

Versate i fagioli in padella, aggiungete il liquido tenuto da parte e salate a piacere.

Schiacciate i fagioli direttamente in padella con uno schiacciapatate, fino a ottenere una consistenza cremosa ma non completamente liscia: alcuni fagioli interi devono rimanere.

Cuocete a fuoco medio per 8–10 minuti, mescolando continuamente e ripiegando di tanto in tanto il composto verso di voi con una spatola, finché non si addensa e si stacca facilmente dal fondo della padella. Se necessario, aggiungete altro liquido.

Togliete dal fuoco, cospargete con formaggio sbriciolato (queso fresco, feta o bryndza) e servite caldo come contorno, farcia per burritos o tacos, oppure come base per un dip da accompagnare con nachos.