Pancetta di maiale croccante con salsa al prezzemolo

Pelate le patate, metttele in una pentola, coprite con acqua, salate e fate cuocere dopo il bollore per 15-20 minuti, finché risultano facilmente forabili con un coltello.

Tagliate la pancetta di maiale a fette dello spessore di 6-8 mm e, se è fresca, salatela leggermente.

Disponete le fette in un'unica strato in una padella asciutta e fredda. Fate cuocere a fuoco medio, girandole più volte, per circa 20 minuti, finché il grasso si sarà sciolto e la carne risulterà dorata e croccante; man mano che si accumula, eliminate delicatamente il grasso in eccesso. Trasferite le fette pronte su carta assorbente.

Per la salsa, sciogliete il burro in un tegame a fuoco basso, aggiungete la farina e mescolate per 1-2 minuti, senza far rosolare il composto.

Versate il latte a poco a poco, mescolando costantemente con una frusta, portate a bollore e cuocete per 5 minuti a fuoco basso, finché la salsa non si addensa. Condite con sale e pepe bianco.

Togliete la salsa dal fuoco, incorporate il prezzemolo tritato finemente e servite subito la pancetta croccante con le patate calde e la salsa.