Riso saltato con ananas

Cuocete il riso in anticipo e lasciatelo raffreddare in frigorifero — i chicchi freddi non si attaccano durante la cottura in padella. Prima di procedere, sgranate il riso con le mani, rompendo eventuali grumi.

Tagliate l'ananas, la cipolla e l'aglio a dadini piccoli, tagliate la cipollotto ad anelli, sgusciate i gamberi (oppure tagliate il pollo a pezzetti piccoli).

Scaldate 1 cucchiaio di olio nel wok a fuoco medio e fate saltare gli anacardi per 2-3 minuti fino a doratura, mescolando spesso, poi trasferiteli su un piatto.

Nello stesso wok aggiungete un altro cucchiaio di olio, alzate la fiamma al massimo e saltate i gamberi (o il pollo) per 2-3 minuti fino a cottura, quindi metteteli da parte insieme agli anacardi.

Versate l'ultimo cucchiaio di olio, rompete le uova direttamente nel wok e mescolate velocemente con una spatola finché non sono semi-cotte, aggiungete la cipolla e l'aglio e fate saltare per 1-2 minuti finché la cipolla non si ammorbidisce.

Aggiungete il riso freddo e il curry in polvere, mescolate continuamente per 2-3 minuti, sgranando bene i chicchi, finché ogni granello non si colora di un giallo uniforme.

Versate la salsa di soia e la salsa di pesce, aggiungete lo zucchero e il pepe bianco, mescolate; rimettete nel wok i gamberi (o il pollo), aggiungete l'ananas e fate scaldare per altri 2 minuti, mescolando.

Togliete dal fuoco, incorporate gli anacardi tostati e il cipollotto. Servite caldo, guarnendo con spicchi di lime e coriandolo fresco — secondo tradizione, il piatto può essere servito nella metà svuotata di un ananas.