Formaggio fritto

Tagliate il formaggio a fette spesse o a bastoncini di 1–1,5 cm di spessore e lasciatelo raffreddare bene in frigorifero.

Preparate tre ciotole: farina; uova sbattute con un pizzico di sale; pangrattato.

Passate ogni pezzo di formaggio prima nella farina (scuotendo via l'eccesso), poi nell'uovo, quindi nel pangrattato.

Per ottenere una doppia crosta compatta che eviti al formaggio di fuoriuscire durante la cottura, passate di nuovo i pezzi nell'uovo e nel pangrattato.

Disponete i pezzi impanati su un piatto e metteteli in freezer per 25–30 minuti: la panatura ben fredda si mantiene meglio e non si crepa nell'olio caldo.

Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio portandolo a circa 170–180°C: l'olio deve essere abbondante, così che le fette di formaggio risultino immerse almeno per metà.

Friggete il formaggio per 3–4 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata uniforme, girando con delicatezza per non rovinare la panatura.

Scolate su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e servite subito caldo con la salsa tartara.